საკვები კლასის გასქელება დაბალი აცილის/მაღალი აცილის გელანის რეზინა CAS 71010-52-1 Gellan Gum

პროდუქტის აღწერა:

გელანის რეზინი (ასევე ცნობილია როგორც გელანის რეზინი) არის ჩვეულებრივი საკვები დანამატი. ეს არის კოლოიდური ნივთიერება, რომელიც მიიღება ბაქტერიული დუღილის დროს წარმოქმნილი პოლისაქარიდებისგან. გელანის რეზინი იწარმოება ბაქტერიების შტამით, რომელსაც ეწოდება გელანის რეზინა, რომელიც გადის ფერმენტაციის პროცესს გელანის რეზინის წარმოებისთვის. გელანის რეზინის უპირატესობა ის არის, რომ მას აქვს მაღალი გელის თვისებები და შეუძლია შექმნას გელის სტაბილური სტრუქტურა. გელანის რეზინას აქვს მაღალი თერმული სტაბილურობა და სტაბილურობა, გელანის რეზინას შეუძლია შეინარჩუნოს სტაბილური გელის მდგომარეობა სხვადასხვა ტემპერატურაზე და მჟავა და ტუტე პირობებში.

გელანის რეზინას ასევე აქვს რამდენიმე სხვა განსაკუთრებული თვისება, როგორიცაა შექცევადი გელის წარმოქმნის უნარი, რაც ნიშნავს, რომ გაცხელებისას მას შეუძლია ხელახლა დაშლა. ეს აადვილებს დამუშავებას წარმოების დროს. გარდა ამისა, გელანის რეზინას ასევე აქვს კარგი მარილის წინააღმდეგობა, იონების წინააღმდეგობა და ხანგრძლივი შენახვის ვადა.

გამოყენების მეთოდი:

გელანის რეზინის გამოყენებისას, ჩვეულებრივ, საჭიროა მისი გახსნა გაცხელებით და მორევით და შერევა სხვა ინგრედიენტებთან. გამოყენებული გელანის რეზინის რაოდენობა დამოკიდებულია გელის სასურველ სიძლიერეზე და მომზადებული საკვების მახასიათებლებზე.

თვისებები:

მაღალი აცილის წინააღმდეგ დაბალი აცილის გელანის რეზინა

ტექსტურა: დაბალი აცილის გელანი ზოგადად ითვლება მყიფე, ხოლო მაღალი აცილის გელანი უფრო ელასტიურია. შესაძლებელია ამ ორის გაერთიანება ზუსტი სასურველი ტექსტურის შესაქმნელად.

გარეგნობა: მაღალი აცილის გელანი გაუმჭვირვალეა, დაბალი აცილის გელანი გამჭვირვალეა.

არომატის გამოშვება: კარგი, ორივე ჯიშისთვის.

Mouthfeel: ორივეს აქვს სუფთა პირი; დაბალი აცილის გელანი ასევე აღწერილია, როგორც "კრემისფერი".

ყინვა/დათბობა მდგრადია: მაღალი აცილის შემცველი გელანი არის ყინვა/დათბობა სტაბილური. დაბალი აცილის გელანი არ არის.

სინერეზი (ტირილი): საერთოდ არა.

Shearing: ქმნის თხრილით გათხელებულ გელს, სხვაგვარად ცნობილი როგორც თხევადი ლარი.

განაცხადი:

გელანის რეზინა ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც სტაბილიზატორი, გელის და გასქელება. მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა საკვები პროდუქტების მოსამზადებლად, როგორიცაა ჟელე, გელის შემცველი ტკბილეული, გაყინული პროდუქტები, ნამცხვრები, საკონდიტრო შიგთავსები, ყველები, სასმელები და სოუსები. ეს არის ფუნქციური ინგრედიენტი, რომელიც აუმჯობესებს საკვები პროდუქტების სტაბილურობას, გემოს და ტექსტურას.

კოშერის განცხადება:

ჩვენ ვადასტურებთ, რომ ეს პროდუქტი დამოწმებულია კოშერის სტანდარტების შესაბამისად.